专家揭秘燕翅鲍参的饮食营养

专家揭秘燕翅鲍参的饮食营养

　　鱼翅与燕窝、海参、鲍鱼一起被称为四大美味，历来被视为益寿、养颜的珍品。营养专家表示，这些昂贵的食品所含的营养成分主要是蛋白质，而蛋白质在其他食物中也有，甚至含量更丰富，品质更优良。

　　燕鲍翅参消费量年年上涨

　　鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝，在百姓心目中具有很高的认知度甚至是美誉度，也是很多人冬季进补的首选。近些年，以燕鲍翅为招牌的酒楼在北京越开越多，成为高档餐饮的代表。虽然鲨鱼数量每年都在减少，但与此成反比的是，鱼翅的消费量却在逐年上升。据各酒楼说，鱼翅、鲍鱼、海参等的消费量近几年一直呈增长趋势。从2005年至今，海参销售额每年都以50%的速度在递增。如此珍稀且昂贵的食品，到底含有哪些营养成分呢？

　　鱼翅：胶原蛋白虽丰富，但人体吸收有限

　　鱼翅的主要成分是胶原蛋白，占80％左右，此外还含有钙、磷、铁等矿物质。因含有较丰富的胶原蛋白，鱼翅通常被认为有一定的美容作用。但是，鱼翅内的这种胶原蛋白属于不完全蛋白，人体对它的吸收率十分有限。并且，人体内如果不缺乏胶原蛋白，即便补充进去也不会有太大作用。

　　此外，有调查指出，海洋中最不适合食用的就是鱼翅。鱼翅来自鲨鱼，鲨鱼是海中霸王，吃得杂，生存时间较长，因此汞含量特别高。水银的毒性人所共知，会造成男性不育以及损害人的中枢神经系统等。

　　专家观点：鱼翅可以用猪蹄、鸡爪、肉皮冻代替。

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