傅山与酒

中医文化：傅山与酒

　　“酒也者，真醇之液也。真不容伪，醇不容糅。”傅山在赠魏一鳌《莲老道兄北发，真率之言饯之》十二条屏书法作品中，这样评价酒。他年轻时就嗜好喝酒，到老“醉岂酒犹酒，老来狂更狂”（《秉烛》）。尝自号“酒道人”、“酒肉道人”、“老蘖禅”。傅山在长期的流寓生活中，除了书籍与笔墨之外，唯一不能离的就是酒了。闲暇时“细盏对僧尽（《虹巢二首》），解乏时“劳倦酒寻楼”（《儿辈卖药城市诽谐杜工部诗五字起得十有二章》），卖药后“沽酒醉山宾”（《朝阳洞》），见师时“深杯酒漾春”（《书画贻还阳道师》），会友时“有约携尊过”（《喜雪峰开士住双塔寺》）、“莺花醉露盘”（《为李天生作十首》），祭奠时“酒酹西郊草”（《哭范垂云二首》）、“慰尔满壶频”（《哭侄仁》），悲愤时“对酒不成醉”（《七亘老杏》），失望时“杯中万虑冥”（《秋径》），烦恼时“壶觞半日偏”（《眭家砦》），苦闷时“酒樽殊不厌”（《沟外》），忧愁时“亦解酒忘忧”（《邻老携酒过》）“壶觞愁不解”（《自顾》），即使是看书时，亦“摊书把浊醪”（《即事口占为友人劝酒》）。

　　饮酒要品味其中之妙，体会其中之趣。傅山虽善饮，但是并不主张狂饮滥醉。他在《杂训》中曾这样告诫自己的孙子莲苏：“尔颇好酒，切不可滥醉，内而生病，外而取辱，关系不小。记之！记之！‘韬精日沈饮，谁知非荒宴！’”过度的饮酒不仅伤身体，而且难免有失礼节，他对饮酒度的把握或许对人体健康更有启发意义。林鹏先生《丹崖书论》中说：“他（傅山）也很清高孤傲，但还没有到倪云林那种狂妄的程度；他也讨厌庸俗，但还没有到陈狂农那种不与俗人说话的程度；他也是容易感情冲动，爱骂人、爱喝酒，自称老蘖禅，但还没有到阎尔梅那种使酒骂座的程度。”

　　傅山在诗文中还给我们留下了当时诸多名酒的典故和佳名，“鸥白真堪狎，鹅黄不待醒。”（《江风》）鹅黄，南方名酒，传承于唐宋时期。沿袭古法酿酒工艺，以四川特产小红糯高粮为主要原料，配以小麦、糯米等粮食,二次秘传回窖工艺增香去燥，长年窖藏精酿而成。酒体呈“鹅黄”色，醇和甘爽，绵软悠长，饮后不口干，不上头，清醒快。宋·苏轼《追和子由去岁试举人洛下所寄·诗暴雨初晴楼上晚景》：“应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天。”宋·朱敦儒《水调歌头·和董弥大中秋》词：“鹅黄酒暖，纤手传杯任频斟。” 

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