兔肉的营养价值有哪些

兔肉的营养价值有哪些

    兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉蛋白质含量高，富含卵磷脂，是儿童、青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质，能健脑益智，可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者很有益处。兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，特别是富含赖氨酸，可以调节人体代谢平衡，增加食欲，能促进人体发育，提高钙的吸收，加速骨骼生长，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。兔肉质地细嫩，结缔组织和纤维少，比猪、牛、羊等肉类容易消化吸收，特别适合儿童和老年人食用，故被称为“保健肉”。《本草纲目》记载：兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。也有古诗赞誉：“兔肉处处有之，为食品之上味”、“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。兔肉营养价值丰富，纤维细嫩，味道鲜美，适合现代生活对肉质的要求。

    兔肉被称为“荤中之素”的佳肴，是因为它所含的脂肪和胆固醇比其他肉类低，且又多为不饱和脂肪酸，既能强身健体，使肌肉丰满健壮、抗衰老，又可保持身体苗条，是肥胖患者理想的肉食，能增强皮肤细胞活性、保持皮肤弹性，润肤美容，所以深受人们，尤其是女士的青睐，被誉为“美容肉”。

    兔肉全身是宝。但就目前而言，兔肉尚未被人们所认识，传统有说法：“年三十打兔子，有它过年，无它也过年”。还有的说：“妇女食兔，生下孩子是豁嘴”......等等，这些民间传说都是毫无科学依据的。从医学观念讲，兔肉营养价值高、易消化、并有保健作用兔肉与其他畜禽肉相比，它的营养价值与消化率均居于其他各种畜禽肉类之首，含有高达24％的全价蛋白，丰富的Ｂ族维生素复合物，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等。现代科学研究证明，兔肉对老人、幼儿、孕妇、冠心病患者具有滋补作用。