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合理的膳食内容第 2 页

www.yodicraft.com 文章来源:中医网 点击数: 更新时间:2012-8-12 13:48:58

    “五菜为充”,“充”是补充、完备的意思。蔬菜富含水分、无机盐、维生素、粗食物纤维等。膳食中的胡萝卜素和抗坏血酸,大都来自蔬菜。粗食物纤维包括纤维素、半纤维素及非碳水化合物的木素等,不能被人体胃肠道的分泌液所消化,能促进消化液的分泌及胃肠的蠕动,帮助消化和排泄,增加大便量,改善大便习惯。中医认为,蔬菜就有疏通的含义,而人体如果闭塞,那将是不可想象的事。对患痔疮、糖尿病、结肠过敏、动脉粥样硬化和冠状动脉疾病的病人,则显得更为重要。在叶菜类中,叶酸、胆碱、维生素K和钙、磷、铁等盐类含量较高,其所含之铁,易被机体较好地吸收、利用,可作为贫血患者之膳食。

    “五果为助”,果品类含丰富的无机盐和维生素,与蔬菜相似。但由于蔬菜要烹煮,维生素往往被破坏,水果则不必烹煮,可以生吃,所含之维生素不致损失,并且果皮所含的维生素量高于果肉,吃时最好不去皮。另外,有的绿叶菜,如菠菜、苋菜等,虽然含钙很丰富,但因其含草酸量亦较多,故容易结成不溶性草酸钙而阻碍钙的吸收。

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