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中医为您推荐几款山药菜肴第 2 页

www.yodicraft.com 文章来源:中医网 点击数: 更新时间:2013-8-6 20:07:21

  山药含有黏蛋白和黏多糖,所以熬煮过的山药的汤汁不可弃。山药在烹调中大多会发生褐变,这是因为它含有多酚氧化酶的原因,所以,用山药炖菜时最好是在汤汁沸腾之后再加入,并且要用大火煮开,以破坏酶的活性,从而防止山药变色。由于山药本身含淀粉较多,故而煮熟后可以代替粮食食用。山药入馔多半做成甜菜,例如拔丝山药、一品山药、水晶山药球、扒山药等。同时,它又是烹制炸猪排、素香肠、素排骨等菜肴的重要原料。另外,它还可以制成各种风味小吃,如山药蛋糕、山药豆沙包、芝麻山药焦脆饼、山药糖葫芦等。中医为您推荐几款山药菜肴第 2 页:

  山药粥  历来被盛赞为“长寿粥”,有健脾补肺、滋肾益精、强身健体、益寿延年之功效,适合中、老年人和体弱多病者食用。粥的做法甚多,现介绍两种:用砂锅将山药、枸杞、粳米加水后一同放小火上熬煮,熟后即用。若将粳米换成补血的紫米(俗称血糯米),那就更好;用山药、红枣和少量糯米与甘蔗汁混匀后熬煮成粥,则又是一种吃法。它可治疗久咳、痰多、气喘、慢性支气管炎等。

  山药春卷  将山药泥与面粉混合后做成薄饼;把胡萝卜笋丝、素火腿丝与香菜段一起炒熟;将素肉丝与芹菜丝用酱扒熟;白菜丝与红尖椒丝撒上芝麻;然后用备好的薄饼将各种配料卷在一起即可。另外,将山药蒸熟后制成泥还可与面粉混合一起制作成各种面点,若配合含有蛋白质的鸡蛋与肉丝,加上胡萝卜和豆芽,这道精美的小吃,便达到了良好的营养均衡。

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