陆羽的茶疗养生之道第 2 页

　　科学采摘茶叶

　　在《茶经·三之选》中，他写道：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”采摘的具体方法是：“茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若微蕨始抽，凌露采焉。”这就是说，生长在肥沃土壤中的茶树，新梢长到四五寸，犹如刚抽芽的薇蕨，可在有露水的清晨去采摘；“茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉”。是说，生长在草木丛中的茶树，有萌生三枝、四枝、五枝的，应择其长势挺拔者采摘；“其日有雨不采，晴有云不采，晴采之”。即在下雨天或虽晴却有云的时候，不能采茶；采茶必须在天气晴朗无云时进行。对生长在不同环境的茶树，采摘的时机及天气作了详细的规定。

　　注重制茶工艺

　　在《茶经·三之选》中，他写道：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者”。每种茶的制作至少要经过七道工序，即“采之”、“蒸之”、“捣之”、“拍之”、“穿之”、“焙之”和“封之”。其中，“采之”已不必说，而“蒸之”则是将茶叶放人釜甑蒸煮。“捣之”是以杵臼匀捣，“拍之”是放在石砧上拍，“穿之”是用竹签将茶叶串起来，“焙之”是置于特别的焙棚内焙干，“封之”是最后一道工序，是将茶置于竹、木做成的封茶工具中，令它保持干燥，以利收藏。

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