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煲一锅靓汤比护肤品更有效

www.yodicraft.com 文章来源:不详 点击数: 更新时间:2007-4-16 10:40:04

  前不久造访一位广东朋友家,问起广东人对于煲汤的热情是不是真的如同传说中一样,他随即说了个笑话作答。说是有个外星人在一次事故中意外地落到地球上,北京人见了说:可以拿来做研究呀!上海人摇了摇头,说道:还不如拿来办展览赚钱。这时,一旁的广东人已是兴奋得两眼放光,大叫了一声:拿来煲汤!

  虽然只是一则笑话,但由此可见煲汤对于广东人的意义。广东人喜欢用“靓”来形容好汤,这恐怕和古人所说的“秀色可餐”是同样道理。那么,为什么煲汤会成为广东人如此看重的饮食习惯呢?据说,只要煲汤得法,其中具有的美容养颜健生功效,绝不输于任何一款护肤用品。

  靓汤功效各有不同

  广东人煲的汤闻名全国,不仅因为他们经验丰富,能煲出色味俱佳的靓汤;更重要的是,推崇食疗的他们会根据不同的时令和具体需要,以汤进补,其汤料之全、做法之精细,实在令人叹为观止。

  粗略介绍几种靓汤的实用功效,就应该能让我们对广东人钟情煲汤的原因略知一二———

  鱼汤:鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子,鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能,将它和冬瓜、葱白煮汤服食,可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮,便可以起到抗炎作用,治疗咳嗽气喘。

  骨头汤:骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

  鸡汤:鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,"补虚"的功效也为人所知晓。而除此之外,鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。这是因为鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生,有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感,咳嗽的次数也会相对减少。

  海带汤:作为海藻类食物,海带中含有丰富的矿物质,比如钙、铁、钠、镁、磷和碘等。而富含钙质的碱性食物有利于调节体液的偏酸性,避免体内的碱元素,如钙、锌等因酸性中和而被过多消耗,尤其对女性十分有益。

  煲汤之“功夫”

  煲过汤的人就知道,“靓汤”并不是谁都能煲出来的,因为那可是见功夫的活。以前喝过一种“功夫茶”,在之前n道繁杂精细的工序过后,才饮下那么一小杯,便觉茶水间饱含“功力”,让人十分带劲。而煲汤的功夫也绝不亚于这沏茶的活,而且,“功夫”越厉害,煲出来的汤自然也越“靓”咯!

  慢工出活耐心重要

  习武之人只有心静才成得了真正的高手,否则只会走火入魔。同样,煲汤的人也最忌心躁,得有十足的耐心才能煲出好汤。因为煲汤的时间十分重要,急功近利、缩短时间的做法只会让汤索然无味,心机白费。

  广东人常说“三煲四炖”,意思就是煲汤大约要花3小时左右,而炖汤则需要4小时甚至更长的时间。因为只有达到这样的时间长度,才能让汤的鲜味完全呈现出来。所以,煲汤的时候千万不能急哦!

  火候大小拿捏有度

  当然,煲汤并不是简单地用火煮,而是要能十分娴熟地控制火候,大小火都得用上,就像武学中所说的“刚柔并济”。首先,用较大的火将汤煮沸,这花不了太多时间,接着再改用小火慢慢煲,这是比较费时的过程,但也正是靓汤的底蕴所在。正是在这文火细煲间,汤香便四溢开来。

  诸多秘诀熟练掌握

  就像诸多武功绝学一样,煲汤也有若干技巧和窍门,如果没有掌握好,便难成为高手。

  首先,在用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,要将肉在开水中氽一下,也就是俗称的“出水”。这样一来,既可以除去血水,还能去除一部分脂肪。

  其次,煲汤时最好用冷水下料,因为开水会使汤料的蛋白质迅速凝固,汤的鲜味会很难出来。但如果煲的是鱼汤,那么应该先将鱼在油中煎炸一番,使得鱼皮定结住,煮时才不会碎烂开来,还能减少鱼腥味呢!

  此外,作为一名煲汤高手,自然少不了一件合适的煲汤器皿。没了它,靓汤又从何而来呢?一般说来,砂锅和瓦罐都能将汤的鲜美煲出来,选择一款大小适中、质地细腻的砂锅便已经成功了一半。现在也有人用电饭煲来煲汤,但终究不如砂锅、瓦罐煲的汤来得有质感。





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